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Tarte tropézienne
Voici une tarte du sud pour ensoleiller votre journée !
INGREDIENTS :Pour la brioche :125ml de lait<o:p style="color: rgb(65, 28, 35); font-family: georgia, 'times new roman', times, serif; font-size: medium; line-height: 19px; text-align: center; background-color: rgb(221, 206, 183);"></o:p>
2 C à S d’eau de fleur d’oranger<o:p style="color: rgb(65, 28, 35); font-family: georgia, 'times new roman', times, serif; font-size: medium; line-height: 19px; text-align: center; background-color: rgb(221, 206, 183);"></o:p>
50g de sucre<o:p style="color: rgb(65, 28, 35); font-family: georgia, 'times new roman', times, serif; font-size: medium; line-height: 19px; text-align: center; background-color: rgb(221, 206, 183);"></o:p>
1 œuf<o:p style="color: rgb(65, 28, 35); font-family: georgia, 'times new roman', times, serif; font-size: medium; line-height: 19px; text-align: center; background-color: rgb(221, 206, 183);"></o:p>
1 c à c de sel75g de beurre300g de farine1cc de levure déshydratée<o:p style="color: rgb(65, 28, 35); font-family: georgia, 'times new roman', times, serif; font-size: medium; line-height: 19px; text-align: center; background-color: rgb(221, 206, 183);"></o:p>
Sucre en grainPour la crème :400g de lait200g de sucre2 œuf + 1 jaune60 g de poudre à flan non sucré ou maïzena200 g de beurre2 c à s d’eau de fleur d’oranger130g de crème fleuretteETAPES :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué. Sélectionner le programme « pâte ».
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Fouetter les œufs et le reste de sucre, puis ajouter la poudre à flan. Verser le lait chaud sur les œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajouter à la fin la moitié du beurre. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule et l'aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Faire un grand disque assez plat. Laisser reposer 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.
Dorer avec un jaune d’œuf dilué avec 2 c à c de lait et saupoudrer de sucre en grain.
Faire cuire 30min à 180°C (th.6).<o:p></o:p> Laisser refroidir sur une grille..Sortir le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Le fouetter(fouet électrique) et ajouter petit à petit la crème pâtissière. Continuer à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et l'incorporer à la crème mousseline.
Couper la brioche en deux, prendre votre temps pour ne pas percer le fond. Répartir la crème sur la première moitié de brioche et replacer l’autre moitié.
Réserver au frais.
Merci à mesptitsdélices pour cette recette ;)
Pour la petite histoire, débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a ramené dePologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, Et Dieu... créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer Tarte de Saint-Tropez. Le pâtissier, lui, opta pour Tarte Tropézienne. Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication1.
Le restaurant « La Tarte tropézienne » existe toujours à Saint-Tropez.
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Commentaires
1LeeYaaJeudi 1er Août 2013 à 16:18Elle a l'air délicieuse, je n'en ai jamais mangé ni faites!Répondre
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