Merci à Philippe Conticini pour cette recette ! La texture de cette ganache est idéale et le goût à tomber ! Pour tout vous dire, elle me rappelle la pâte à tartiner au caramel de Bretagne que m'avait ramenée une amie *^^* 

Cette ganache se trouve dans un dessert dont la recette est ICI ! Mais je m'en sers également comme pâte à tartiner ! Après, libre à vous de l'utiliser comme bon vous semblera, mais je suis sûre que vous en ferez bon usage... ;)

INGREDIENTS (pour un pot de ganache de 500g, les photos sont trompeuses, je les ai prises plus tard quand il ne restait déjà plus beaucoup de ganache) :

190 g de crème liquide

125 g de sucre semoule

100 g de sirop de glucose (à défaut du sucre semoule)

65 g de chocolat blanc

15 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

ETAPES :

Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Faire chauffer une autre casserole à vide et dès qu'elle est bien chaude, y verser en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur auburn, verser la crème en filet petit à petit tout en mélangeant.

Porter le mélange à ébullition puis y ajouter le glucose, le beurre et le sel. Bien mélanger puis laisser tiédir hors du feu.

Hacher le chocolat blanc finement puis l'ajouter au caramel. Bien mélanger et mettre dans un bocal. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

 

Pour la petite histoire, la ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat se fit traiter de ganache (abruti) par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, prit le surnom de son inventeur "Ganache".

J'ai trouvé cette recette sur le site de cuisineaddict ! Les photos si esthétiques ont aiguisé mon envie de réaliser ces superbes dômes ! J'ai mis des guillemets à "dôme" dans mon intitulé tout simplement parce que je n'avais pas de moule demi-sphères. Pas abattue pour autant, j'ai donc utilisé des moules pyramide et des moules à muffins (on fait comme on peut *^^*). Le résultat fut sans appel, un pur délice, une explosion de saveurs ! Lancez-vous !

INGREDIENTS (pour 6 moules pyramide et 1 moule à muffins ou pour 5 dômes) :

Pour la coque en chocolat blanc :

150 g de chocolat blanc de couverture

Pour la mousse au chocolat :

100 g de chocolat noir

3 oeufs

5 cuillères à café de ganache au caramel (RECETTE ICI )

Pour le croustillant pralinoise :

150 g de pralinoise

6 paquets de crèpes dentelle (soit 12 crêpes)

ETAPES :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner les moules de chocolat. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencer l'opération. Au besoin, suivant l'épaisseur de vos couches de chocolat, il faudra mettre une troisième couche. Placer les moules au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis débarrasser dans un saladier et laisser tiédir. Pendant ce temps, séparer les œufs. Ajouter les jaunes directement au chocolat puis incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme.

Remplir les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajouter une cuillère à café de ganache caramel. Finir de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Réaliser le socle en pralinoise : faire fondre la pralinoise au bain marie puis y ajouter les crêpes dentelles réduites en miette. Bien mélanger puis laisser refroidir quelques instants.

Répartir la préparation sur la mousse au chocolat puis mettre le tout au congélateur pour au moins 1 heure.

Sortir les «dômes» du congélateur au moins 2 à 3 heures avant dégustation: les démouler délicatement et les placer sur les assiettes de service puis au réfrigérateur. Au moment de servir, il suffira de les saupoudrer d'un peu de cacao et de décorer les assiettes de ganache au caramel; et pourquoi pas d'une cerise confite pour donner du peps ;)

J'ai trouvé cette recette sur le site de Bora ! J'ai juste omis les graines de pavot. Un régal pour l'apéro, ils sont partis comme des petits pains !

INGREDIENTS (pour 20 biscuits) :

160g de comté râpé

60g de beurre fondu

7càs de lait

150g de farine

1oeuf

200g de figues sèches coupées en petits morceaux

sel, poivre

ETAPES :

Préchauffer le four à 200ËšC.

Mélanger le beurre fondu, le lait et le comté râpé.

Incorporer la farine, l’œuf et les figues sèches.

Mélanger, la pâte est molle.

Former des boudins de pâte. Pour cela (vu que la pâte colle un peu), disposer la pâte sur du film alimentaire et rouler la pâte en faisant des va-et-vient. Refermer le film alimentaire une fois le boudin formé et placer ce dernier au frais pendant 1h, la pâte va se durcir un peu.

Préchauffer le four à 200ËšC.

Sorter le boudin du frigo et découper des tranches d’1/2 à 1cm d’épaisseur. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 10-12 minutes.

Server tiède pour l’apéro.

Ces biscuits se congèlent aussi très bien : pour cela congeler le boudin de pâte crue. Pour décongeler, sortez le boudin de pâte la veille ou quelques heures avant, placez-le au frigo, puis procéder de même que décrit plus haut.

En entrée ou pour un soir avec une salade, à essayer sans plus tarder !

INGREDIENTS (pour 8 personnes) :

3 petites courgettes

3 oeufs

1 brique de crème fraiche liquide

sel poivre

huile d'olive

1 sachet de surimi râpé

persil frais

Râper les courgettes et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger la crème fraiche avec les 3 oeufs, le surimi, le sel, le poivre et les courgettes râpées.

Mettre le mélange dans un moule a cake.

Faire cuire 8 minutes au micro onde puissance maximum.

Laisser reposer 10 minutes et refaire cuire 8 minutes au micro onde puissance maximum.

Laisser refroidir au frigo et servir très frais avec une mayonnaise et du persil frais.

Quelque soit la saison, ce dessert très frais et fruité en ravira plus d'un !

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :

• 12 kiwis
• Le jus d'un ½ citron
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• ½ litre de sorbet pomme
• 1 barre de chocolat noir (facultatif)
• 6 sablés tamponnés fait maison (facultatif, RECETTE ICI)

ETAPES :

Peler 11 kiwis et les couper en 4.

Les passer au mixeur avec le sucre glace et le jus de citron. Réserver au frais.

Couper le kiwi restant en fines tranches pour la décoration. 

Râper la barre de chocolat noir. Réserver au frais. 

Au moment de servir, verser la soupe de kiwi dans des coupes à glace. Ajouter 1 ou 2 quenelles de sorbet pomme.

Quant à la décoration, vous pouvez saupoudrer de copeaux de chocolat et décorez de fines rondelles de kiwi.

Ici, j'ai simplement décorer chaque coupe avec un sablé tamponné fait maison (RECETTE ICI).