INGREDIENTS (pour 6-8 personnes) :

1 boîte moyenne de concentré de tomates (2 petites boîtes)

80g de farine

80g de beurre

80cl d'eau (voire moins en fonction de l'épaisseur souhaitée)

sel, poivre

basilic

ETAPES :

Dans une poêle, faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et remuer énergiquement au fouet. Puis, le concentré de tomates. Bien mélanger.

Verser petit à petit l'eau en filet.

Saler, poivrer.

Remuer jusqu'à consistance souhaitée.

Ajouter le basilic en dernier.

Une délicieuse spécialité du Sud, à déguster chaud ou froid sans modération !

INGREDIENTS (pour un plat à gratin) :

/! A VOUS DE MODIFIER LES PROPORTIONS AFIN QUE CHAQUE LEGUMES RECOUVRE LA SURFACE DE VOTRE PLAT /!

6-7 oignons moyens

2 grosses aubergines

3 grosses courgettes

1kg de champignons frais, blancs de Paris

4 poivrons (vert, jaune ou rouge sachant que les verts sont plus âcres, les rouges plus doux et les jaunes ont un goût intermédiaires)

2 petites boîtes de tomates séchées

2 petites boîtes de chair de tomates

1càs de sucre

huile d'olive

sel, poivre

gruyère

3-4 gousses d'ail

basilic

ETAPES :

Préchauffer le four à 160°C.

Laver et couper en rondelles (environ 1cm d'épaisseur) les aubergines et les courgettes.

Huiler une plaque de cuisson, y déposer les rondelles de légumes et huiler ces dernières à l'aide d'un pinceau.

Saler et enfourner pour 30min (vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau).

Faire de même avec les poivrons préalablement épépinés et coupés en quatre dans le sens de la longueur (une fois cuits, leur retirer la peau).

Pendant ce temps, préparer les champignons (laver et couper le pied qui est terreux). Les émincer puis les faire dégorger à sec dans une poêle. Saler.

Eplucher et émincer les oignons. Dans une poêle bien chaude, verser de l'huile d'olive, mettre les oignons au départ à feu vif, puis réduire en rajoutant un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres. Saler.

Huiler votre plat à gratin et procéder à la composition des couches.

Tapisser le fond du plat avec les aubergines, puis une couche d'oignons, une couche de courgettes et une couche de poivrons.

Mélanger la chair de tomates avec la càs de sucre et du basilic, puis saler. Recouvir la couche de poivrons avec cette préparation (vous pouvez toujours couper les poivrons en dés pour bien éparpiller le tout).

Ajouter une couche de champignons.

Emincer l'ail et en parsemer le plat.

Egoutter les tomates séchées dans une passette, puis les mixer. Parsemer le plat de cette préparation.

Enfin, recouvrir de gruyère.

Enfourner le plat pour environ 30min à 160°C.

Préparation, je le conçois, assez laborieuse mais qui vaut la peine tant le résultat est divin. Un de mes accompagnements favoris. Très pratique car réalisable à l'avance.

Le surimi au boursin c'est mon pêché mignon à l'apéro ! J'ai un peu innové en ajoutant des tomates cerises. Recette toute simple et très rapide !

INGREDIENTS :

tomates cerises

boursin

surimi

ETAPES :

Mixer le surimi avec le boursin.

Laver et équeuter les tomates cerises. Leur couper leur "chapeau" et les vider de leur jus à l'aide d'une petite cuillère.

Remplir les tomates cerises du mélange surimi-boursin puis remettre les "chapeaux" en place.

Facile, non ? 

A la base, je déroulais les surimis, les tartinais de boursin et les découpais en morceaux. Ici, l'ajout des tomates cerises apporte un goût encore plus frais et une pointe de changement ! Ca croque, ça éclate en bouche, c'est délicieusement fondant !

Merci à Philippe Conticini pour cette recette ! La texture de cette ganache est idéale et le goût à tomber ! Pour tout vous dire, elle me rappelle la pâte à tartiner au caramel de Bretagne que m'avait ramenée une amie *^^* 

Cette ganache se trouve dans un dessert dont la recette est ICI ! Mais je m'en sers également comme pâte à tartiner ! Après, libre à vous de l'utiliser comme bon vous semblera, mais je suis sûre que vous en ferez bon usage... ;)

INGREDIENTS (pour un pot de ganache de 500g, les photos sont trompeuses, je les ai prises plus tard quand il ne restait déjà plus beaucoup de ganache) :

190 g de crème liquide

125 g de sucre semoule

100 g de sirop de glucose (à défaut du sucre semoule)

65 g de chocolat blanc

15 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

ETAPES :

Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Faire chauffer une autre casserole à vide et dès qu'elle est bien chaude, y verser en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur auburn, verser la crème en filet petit à petit tout en mélangeant.

Porter le mélange à ébullition puis y ajouter le glucose, le beurre et le sel. Bien mélanger puis laisser tiédir hors du feu.

Hacher le chocolat blanc finement puis l'ajouter au caramel. Bien mélanger et mettre dans un bocal. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

 

Pour la petite histoire, la ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat se fit traiter de ganache (abruti) par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, prit le surnom de son inventeur "Ganache".

J'ai trouvé cette recette sur le site de cuisineaddict ! Les photos si esthétiques ont aiguisé mon envie de réaliser ces superbes dômes ! J'ai mis des guillemets à "dôme" dans mon intitulé tout simplement parce que je n'avais pas de moule demi-sphères. Pas abattue pour autant, j'ai donc utilisé des moules pyramide et des moules à muffins (on fait comme on peut *^^*). Le résultat fut sans appel, un pur délice, une explosion de saveurs ! Lancez-vous !

INGREDIENTS (pour 6 moules pyramide et 1 moule à muffins ou pour 5 dômes) :

Pour la coque en chocolat blanc :

150 g de chocolat blanc de couverture

Pour la mousse au chocolat :

100 g de chocolat noir

3 oeufs

5 cuillères à café de ganache au caramel (RECETTE ICI )

Pour le croustillant pralinoise :

150 g de pralinoise

6 paquets de crèpes dentelle (soit 12 crêpes)

ETAPES :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner les moules de chocolat. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencer l'opération. Au besoin, suivant l'épaisseur de vos couches de chocolat, il faudra mettre une troisième couche. Placer les moules au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis débarrasser dans un saladier et laisser tiédir. Pendant ce temps, séparer les œufs. Ajouter les jaunes directement au chocolat puis incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme.

Remplir les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajouter une cuillère à café de ganache caramel. Finir de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Réaliser le socle en pralinoise : faire fondre la pralinoise au bain marie puis y ajouter les crêpes dentelles réduites en miette. Bien mélanger puis laisser refroidir quelques instants.

Répartir la préparation sur la mousse au chocolat puis mettre le tout au congélateur pour au moins 1 heure.

Sortir les «dômes» du congélateur au moins 2 à 3 heures avant dégustation: les démouler délicatement et les placer sur les assiettes de service puis au réfrigérateur. Au moment de servir, il suffira de les saupoudrer d'un peu de cacao et de décorer les assiettes de ganache au caramel; et pourquoi pas d'une cerise confite pour donner du peps ;)